日本にはスターシェフと呼ばれる人が何人もいるが、イタリアンにおいて圧倒的な存在感と知名度を誇るのが、落合務シェフであろう。イタリアンといえばまだミートソースとピザしかない時代に赤坂でグラナータという本格的なイタリアンを始めた伝説とも言えるシェフである。何度かお会いしたことがあるが、物腰柔らかくまたカッコいいオヤジ感を醸し出していた。
彼の逸話はたくさんあるが、中でも私が一番印象に残っているのが、魚のカルパッチョを始めたこと。本場のイタリアンのカルパッチョは牛肉を薄く叩いて作る。カルパッチョといえば肉料理であったのだがその概念を自分でひっくり返して魚のカルパッチョの料理を始めた。今ではあの伝統的な料理にこだわりの強いイタリア人にも認められ、イタリアのリストランテでもメニューとして置くところが多くなってきている。Bravo! 日本料理でいうと和牛がのったお寿司かな？
イタリアで落合さんに匹敵する有名なスターシェフというとCraccoであろう。masterchef（イタリア版料理の鉄人）などの映像を見ると、落合さんと比べるとなかなか厳しそうな人である。
彼は料理もさることながらある言葉を作り出したことで有名である。
その言葉は‘impiattare‘という言葉で、辞書には載っていない。
「綺麗に盛り付ける」という意味の彼が作ったといわれる新語である。
grazie! Elle
