トリノに行った時に 地元で評判のトラットリア osteria antiche sere という店を訪ねた。
そこでmenuにあった料理が albese ,聞いたことのない料理なのでググると、なんと生の肉料理（今では日本では無くなってしまったがかつてのユッケ）であった。調理法はcarpaccio でも macinataでも提供される。Albaといえば 日本人にとってはトリフだが、イタリア人にとっては肉だったようだ。
今日深いのは隣のテーブルの会話
夫 albanese ? これ何？
妻 違うわよ albanese ではなくて albese よ。 Albaのものよ、、、、
イタリア人でもなかなかalbeseはピンとこないようだ
