イタリア料理レモン ゆず シトロン
イタリアにある有名なノンアルジュースで、cedrata というものがある。これはcedroという果物からできていて、日本名をシトロンという、そこでシトロンって何って日本人は考え込んでしまう。 実際シトロンなんて八百屋で見たことないし、味わっ...
イタリア料理
イタリア料理
イタリア料理落合シェフとCracco
日本にはスターシェフと呼ばれる人が何人もいるが、イタリアンにおいて圧倒的な存在感と知名度を誇るのが、落合務シェフであろう。イタリアンといえばまだミートソースとピザしかない時代に赤坂でグラナータという本格的なイタリアンを始めた伝説とも言えるシ...
イタリア料理究極のペスカトーレ
日本のリストランテでよくみられるペスカトーレ、「漁師風」などと訳される。実はこのpescatoreという言葉alla pescatore （alla maniera del pescatoreの略）alla pescatoraという言葉は通...
イタリア料理(閲覧注意) うじ虫のチーズって美味しいですか？
イタリアには様々なチーズがあります。みなさん mozzarella、gorgonzola などいろいろご存知ですよね。 ところでチーズの定義ってご存知でしょうか？チーズとは「乳や脱脂乳をレンレット（凝乳酵素）やその他の凝固剤によって凝固し、...
イタリア料理食パンってなんだろう？
日本ではパンといえば食パンを指すことが多い。（俺はやっぱクロワッサンだよという意見もあるとは思いますが）みなさんが思い浮かべるあの四角いパンである。食パンというのは不思議な言葉で、食パン、食パンというが、実はその言葉の起源はよくわかっていな...
イタリア料理カクテルはカクテルでも
カクテルはイタリア語でも、英語と同じcocktail と言います。男性名詞で変化しません。イタリアで有名なカクテルというと、ハーリズバーで考案されたbellini が有名です。これはカルパッチョと同じく、イタリアの画家からお名前をいただいて...
イタリア料理bianchettiはシラス？
biancoは白、ではbianchettoはどういう意味でしょうか？単数だと通常文字の修正液を指します。 では複数だと何を指すのでしょうか？正解は「シラス」です。シラスとはマイワシ（sardina)やカタクチイワシ（acciuga)の稚魚を...
イタリア料理seitanとsurimiとkombucha
元は日本料理かもしれないが、海外に渡ってやや違うものとして認識されている食材がいくつかある。例えば麩という食材、イタリア語（英語でも）なんていうのであろうと戸惑うかもしれない,ちなみに辞書を引いてみるとprodotto alimentare...
イタリア料理Finalmente il vino a ottobre!
10月になり、ワイン解禁です。一番馴染みの店でとっておきのワイン！
イタリア料理パプリカという名の野菜
パプリカという野菜、いかにもイタリア語っぽい響きで、イタリア語でもパプリカと言いそうな気がするが、実はイタリア語ではそうでない。イタリア語ではピーマンもパプリカも全てpeperoneである。（例えるならオレンジであろうと紫だろうと白であろう...